L’entrata in vigore dei Regolamenti CE 178/2002, 852/2004, 853/2004, 854/2004, 882/2004 e le successive modifiche, il cosiddetto pacchetto igiene, ha obbligato tutti gli operatori del settore alimentare a predisporre e attuare un piano di autocontrollo (HACCP) con l’attiva partecipazione della dirigenza e del personale avvalendosi, se necessario, di un supporto tecnico-scientifico in qualità di consulente esterno.

La mancata o non corretta applicazione dei sistemi e/o delle procedure predisposte è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1000 a euro 6.000.