Acquasala, nota anche come “Acquasale“, è un autentico piatto povero pugliese. Semplici ingredienti regalati dalla tanto amata terra pugliese consumati sin dalla notte dei tempi nelle fugaci pause lavorative nei campi e durante le ore di transumanza dai pastori.
Tra le innumerevoli specialità tipiche pugliesi, l’Acquasala si distingue per la sua semplicità e genuinità, incarnando l’essenza stessa della cucina locale.
Questo piatto tradizionale fresco e ideale anche per le serate estive in riva al mare, rappresenta un connubio perfetto tra gusto e tradizione, offrendo un’esperienza culinaria unica che trasporta i commensali indietro nel tempo.
La sua modesta composizione di ingredienti riflette la semplicità delle antiche professioni, rendendo l’Acquasala un simbolo tangibile di un passato ricco di lavoro e sacrifici. Tuttavia, nonostante la sua modesta origine, questo piatto tradizionale non manca di deliziare i palati più esigenti con la sua combinazione di sapori autentici e armoniosi.
L’Acquasala pugliese, con la sua autenticità e storia radicata nel territorio, rappresenta un’opzione culinaria imprescindibile per gli amanti della cucina tradizionale. Che siate in cerca di un’esperienza gastronomica autentica o di un assaggio della storia culinaria della Puglia, l’Acquasala saprà sicuramente soddisfare le vostre aspettative.
Ricca di storia e tradizione, l’Acquasala pugliese è un piatto che merita di essere scoperto e apprezzato da tutti gli amanti della buona cucina. Lasciatevi conquistare dalla sua semplicità e dai suoi sapori genuini: l’Acquasala è la quintessenza della tradizione culinaria pugliese.
Per realizzare la vostra Acquasala, innanzitutto mondare tutte le verdure. Un consiglio: per smorzare il sentore pungente delle cipolle, immergerle precedentemente in un bicchiere pieno d'acqua: più a lungo staranno a mollo, più saranno digeribili e meno 'pesanti'. In seguito, privare il sedano dei suoi filamenti e tagliarlo a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare poi a tocchetti i cetrioli sbucciati, e, infine, i pomodorini in piccoli spicchi, conservandone il succo. Tagliare in ultimo a listarelle le cipolle.
Prendere poi un piatto abbastanza profondo e versarci l'acqua e l'olio extra vergine d'oliva, aggiustando di sale: aiutarsi con una frusta per amalgamare il composto creando così un'emulsione. Aggiungervi così i pomodorini col loro succo, i cetrioli, le cipolle ed infine il sedano. Mescolare il tutto con un cucchiaio, spolverare di origano ed adagiare le friselle sul piatto.
Le friselle pugliesi o frise, sono perfette per accompagnare questo piatto: non sono altro che delle fette di pane biscottato con un caratteristico buco al centro, ideali da immergere in zuppe fresche come l'Acquasala. La porosità di questo pane tipico pugliese permette di assorbire e catturare tutta l'essenza della pietanza che l'accompagna. La versione con farina integrale è la soluzione per chi vuole seguire un'alimentazione più leggera e ricca di fibre.
Ingredienti
Procedimento
Per realizzare la vostra Acquasala, innanzitutto mondare tutte le verdure. Un consiglio: per smorzare il sentore pungente delle cipolle, immergerle precedentemente in un bicchiere pieno d'acqua: più a lungo staranno a mollo, più saranno digeribili e meno 'pesanti'. In seguito, privare il sedano dei suoi filamenti e tagliarlo a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare poi a tocchetti i cetrioli sbucciati, e, infine, i pomodorini in piccoli spicchi, conservandone il succo. Tagliare in ultimo a listarelle le cipolle.
Prendere poi un piatto abbastanza profondo e versarci l'acqua e l'olio extra vergine d'oliva, aggiustando di sale: aiutarsi con una frusta per amalgamare il composto creando così un'emulsione. Aggiungervi così i pomodorini col loro succo, i cetrioli, le cipolle ed infine il sedano. Mescolare il tutto con un cucchiaio, spolverare di origano ed adagiare le friselle sul piatto.
Le friselle pugliesi o frise, sono perfette per accompagnare questo piatto: non sono altro che delle fette di pane biscottato con un caratteristico buco al centro, ideali da immergere in zuppe fresche come l'Acquasala. La porosità di questo pane tipico pugliese permette di assorbire e catturare tutta l'essenza della pietanza che l'accompagna. La versione con farina integrale è la soluzione per chi vuole seguire un'alimentazione più leggera e ricca di fibre.
