Scopri come preparare un delizioso brisket di manzo sottovuoto con erbe aromatiche. Segui questa ricetta semplice e dettagliata per creare un piatto succoso e pieno di sapore, perfetto per qualsiasi occasione.
Il metodo di cottura sottovuoto utilizza la bassa temperatura per garantire una carne incredibilmente tenera e succosa, ma consente anche di concentrare al massimo i sapori grazie all’utilizzo delle erbe aromatiche fresche rilasciati durante la cottura. Inoltre, la cottura lenta e controllata permette alla carne di raggiungere la massima tenerezza, sciogliendosi letteralmente in bocca.
Che taglio di carne e il brisket?
Il brisket di manzo è un taglio di carne prelevato dalla parte inferiore del petto del manzo. Conosciuto per la sua ricchezza di sapore e la consistenza succosa, il brisket è diventato un’icona della cucina comfort e del barbecue. Grazie alla sua naturale consistenza marmorizzata e al contenuto di grasso, il brisket è perfetto per la cottura a bassa temperatura (CBT), che permette ai suoi succhi di concentrarsi e alla carne di diventare incredibilmente morbida.
Originario della cucina ebraica, il brisket è diventato popolare in molte tradizioni culinarie, inclusi gli stili di cucina del sud degli Stati Uniti, dove viene spesso affumicato a lungo per ottenere una carne incredibilmente tenera e piena di sapore.
Con ingredienti facili da trovare e istruzioni passo-passo, questo brisket cotto a bassa temperatura sorprenderà e delizierà i tuoi commensali.
Con questa ricetta, otterrai un brisket di manzo sottovuoto perfettamente cotto e incredibilmente tenero, che sarà sicuramente un successo durante il tuo pasto! Buon appetito!
Preriscalda il tuo dispositivo di cottura sottovuoto o forno (che abbia questa funzione) alla temperatura desiderata. Consigliamo comunque per il brisket una temperatura di cottura di circa 70°C.
Dunque condisci il brisket su tutti i lati con sale e pepe nero macinato simulando un leggero massaggio sulla superficie per far aderire le spezie.
Posiziona le erbe aromatiche fresche sulla parte superiore del brisket. Questi aromi si diffonderanno mentre il brisket cuoce sottovuoto, conferendo un delizioso sapore. Metti il brisket condito all'interno di un sacchetto per sottovuoto o un sacchetto apposito, assicurandoti che gli aromi e gli aromi rimangano concentrati intorno alla carne. Assicurati di lasciare spazio sufficiente per la sigillatura. Utilizzando un sigillatore per sottovuoto, rimuovi l'aria dal sacchetto e sigillalo ermeticamente. Assicurati che non ci siano perdite d'aria.
Immergi il sacchetto sigillato nell'acqua del tuo dispositivo di cottura sottovuoto e assicurandoti che sia completamente immerso. Cuoci il brisket per il tempo e alla temperatura desiderati o consigliati dal tuo dispositivo. Una cottura di 18-24 ore a 70°C è ideale per ottenere un brisket incredibilmente tenero e succoso.
Una volta completata la cottura sottovuoto, rimuovi il brisket dal sacchetto. Se lo desideri puoi scegliere di completare la cottura del brisket su una griglia o in una padella calda per ottenere una crosta esterna. Puoi anche aggiungere una salsa o un condimento aggiuntivo prima di servire. Noi abbiamo preferito solo sale ed erbette aromatiche per esaltare il profumo della carne. Taglia il brisket a fette e servi con un filo di olio extra vergine di oliva dell'azienda agricola D&C.
Ingredienti
Procedimento
Preriscalda il tuo dispositivo di cottura sottovuoto o forno (che abbia questa funzione) alla temperatura desiderata. Consigliamo comunque per il brisket una temperatura di cottura di circa 70°C.
Dunque condisci il brisket su tutti i lati con sale e pepe nero macinato simulando un leggero massaggio sulla superficie per far aderire le spezie.
Posiziona le erbe aromatiche fresche sulla parte superiore del brisket. Questi aromi si diffonderanno mentre il brisket cuoce sottovuoto, conferendo un delizioso sapore. Metti il brisket condito all'interno di un sacchetto per sottovuoto o un sacchetto apposito, assicurandoti che gli aromi e gli aromi rimangano concentrati intorno alla carne. Assicurati di lasciare spazio sufficiente per la sigillatura. Utilizzando un sigillatore per sottovuoto, rimuovi l'aria dal sacchetto e sigillalo ermeticamente. Assicurati che non ci siano perdite d'aria.
Immergi il sacchetto sigillato nell'acqua del tuo dispositivo di cottura sottovuoto e assicurandoti che sia completamente immerso. Cuoci il brisket per il tempo e alla temperatura desiderati o consigliati dal tuo dispositivo. Una cottura di 18-24 ore a 70°C è ideale per ottenere un brisket incredibilmente tenero e succoso.
Una volta completata la cottura sottovuoto, rimuovi il brisket dal sacchetto. Se lo desideri puoi scegliere di completare la cottura del brisket su una griglia o in una padella calda per ottenere una crosta esterna. Puoi anche aggiungere una salsa o un condimento aggiuntivo prima di servire. Noi abbiamo preferito solo sale ed erbette aromatiche per esaltare il profumo della carne. Taglia il brisket a fette e servi con un filo di olio extra vergine di oliva dell'azienda agricola D&C.
Notes
Consigli furbi per la preparazione del brisket di manzo sottovuoto
Un trucco per ottenere un brisket ancora più saporito è lasciarlo marinare nel condimento per alcune ore prima di sottovuotarlo, permettendo agli aromi di penetrare ancora più in profondità nella carne.
