Questo piatto, perfetto come antipasto o piatto principale, combina la tenerezza del carpaccio di manzo crudo con la dolcezza delle pere e la sapidità del Parmigiano Reggiano.
Ideale per stupire i vostri ospiti con una preparazione semplice ma di grande effetto, questa ricetta vi guiderà passo dopo passo per ottenere un risultato impeccabile. Inoltre, esploreremo i migliori consigli per selezionare gli ingredienti di qualità, come scegliere il taglio di manzo più adatto e quali pere utilizzare per una crema perfetta. Vi daremo anche suggerimenti su come presentare il carpaccio in modo elegante e invitante. Scopriamo insieme come realizzare questo capolavoro culinario!
Preparazione Perfetta:
- Affettatura: Affettate il manzo molto sottile, quasi trasparente, utilizzando un coltello affilato o un’affettatrice.
- Crema di Pere: Frullate le pere con un po’ di succo di limone per evitare che si ossidino e per dare una nota di freschezza.
- Disposizione: Disponete le fette di manzo in un cerchio sovrapposto su un piatto grande.
- Decorazione: Aggiungete la crema di pere al centro e spolverate con scaglie di Parmigiano. Completate con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche foglia di rucola per un tocco di colore.
Porta in tavola una ricetta fresca e veloce da preparare senza cottura e che potrebbe diventare uno tra i piatti estivi più gettonati della tua cucina.
Iniziamo preparando la crema al Parmigiano e pere. Dunque, lavate le pere, asciugatele e sbucciatele. Togliete via il torsolo e il gambo, quindi tagliatele a pezzi grossolani. In una pentola versate il latte e aggiungete le pere tagliate. A fiamma bassa, aggiungete anche il burro, la farina setacciata, il pepe e usando un frullatore ad immersione riducete tutto in una crema liscia e vellutata.
A questo punto, mescolando con un mestolo, versate il latte poco alla volta e il Parmigiano. Continuate a mescolare fino a quando il liquido si sarà addensato e il formaggio sciolto completamente. Spegnete la fiamma e lasciate addensare mentre si raffredda.
Disponete il carpaccio su di un piatto piano e adagiate la crema di pere e Parmigiano in ciotoline a parte. Abbellite il piatto con qualche foglia di valeriana, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e perché no qualche verdurina sott'aceto qua e là!
Ingredienti
Procedimento
Iniziamo preparando la crema al Parmigiano e pere. Dunque, lavate le pere, asciugatele e sbucciatele. Togliete via il torsolo e il gambo, quindi tagliatele a pezzi grossolani. In una pentola versate il latte e aggiungete le pere tagliate. A fiamma bassa, aggiungete anche il burro, la farina setacciata, il pepe e usando un frullatore ad immersione riducete tutto in una crema liscia e vellutata.
A questo punto, mescolando con un mestolo, versate il latte poco alla volta e il Parmigiano. Continuate a mescolare fino a quando il liquido si sarà addensato e il formaggio sciolto completamente. Spegnete la fiamma e lasciate addensare mentre si raffredda.
Disponete il carpaccio su di un piatto piano e adagiate la crema di pere e Parmigiano in ciotoline a parte. Abbellite il piatto con qualche foglia di valeriana, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e perché no qualche verdurina sott'aceto qua e là!
