Cavolo verza con purea di patate

Erano i primi anni 50 del ‘900 quando l’epidemiologo e fisiologo statunitense, inventore della famosissima razione K, Ancel Keys, intuì la relazione tra alimentazione e salute arrivando a postulare l’importanza di una dieta. Attraverso il confronto con le diverse popolazioni, le loro tradizioni alimentari, gli stili di vita e l’incidenza di malattie cardiovascolari, venne dimostrato che il consumo di grassi saturi era fortemente correlato con le malattia cardiovascolari e una diminuzione delle possibilità di vita. Uno studio dell’OMS del 1990, Seven Countries Study, confermò i risultati sul rapporto tra dieta, nutrizione e prevenzione delle malattie croniche. Un nuovo concetto di dieta era nato: la dieta mediterranea.

Come stilato nella piramide della dieta mediterranea, l’alimentazione giornaliera tipo sarebbe soddisfatta da diverse porzioni ricche di frutta e verdura, oltre che di grassi essenziali, al fine di soddisfare ogni esigenze dell’organismo con l’introduzione di alimenti vari composti di nutrienti indispensabili per il nostro benessere. A completare il quadro dietetico ottimale non solo alimenti ma anche attività fisica, convivialità, stagionalità e territorialità.

Partendo da questi presupposti abbiamo pensato di preparare un piatto a base di vegetali di stagione come il cavolo verza e la onnipresente patata. Tanta semplicità e bontà da ritrovare in un piatto povero ma completo di ogni nutriente capace di sposare la genuinità del tanto rinomato olio extravergine di oliva.

AutoreRedazione GnamitDifficoltàPrincipiante