Questa ricetta tipica degli interni e delle coste spagnole utilizza come ingrediente principale i chopitos, moscardini freschi. Assaggiata in una vecchia trattoria senza nome spuntata come per magia da uno dei mille vicoli dietro alle Ramblas, là dove è bello perdersi. Ricetta individuata per caso in un menu preparata come una frittura di pesce pre-floured e servita in un piatto aperto. Di solito accompagnato da un limone. Una preparazione piuttosto ricca che va scelta con decisione seguendo l’istinto e il richiamo degli ingredienti non usuali, e infine apprezzata senza “se” e senza “ma” dal palato!
Lavate accuratamente i moscardini e passateli velocemente negli albumi leggermente sbattuti dove avrete sciolto 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino scarso di polvere di peperoncino. Poi tuffateli nella semola rimacinata di grano duro, sbatteteli leggermente per far perdere l’eccesso di farina e buttateli nell'olio bollente che avrete insaporito (è facoltativo, dipende dai gusti) con uno spicchio d’aglio.
Friggeteli per pochi minuti, estraeteli con un mestolo metallico forato e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina o meglio ancora su quella gialla pesante che usavano una volta i macellai (si trova tagliata in fogli dai grossisti del settore).
In una ciotola stemperate bene con una forchetta o con un frustino lo zafferano (2 cucchiaini bastano) nello yogurt di soia insieme con 1 pizzico di sale e con la scorza del limone o del lime grattugiata molto fine. Servite le chopitas su un piatto coperto da 1 pezzo di carta da macellaio con accanto una coppetta di crema dove intingerli via via.
Ingredienti
Procedimento
Lavate accuratamente i moscardini e passateli velocemente negli albumi leggermente sbattuti dove avrete sciolto 1 pizzico di sale e 1 cucchiaino scarso di polvere di peperoncino. Poi tuffateli nella semola rimacinata di grano duro, sbatteteli leggermente per far perdere l’eccesso di farina e buttateli nell'olio bollente che avrete insaporito (è facoltativo, dipende dai gusti) con uno spicchio d’aglio.
Friggeteli per pochi minuti, estraeteli con un mestolo metallico forato e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina o meglio ancora su quella gialla pesante che usavano una volta i macellai (si trova tagliata in fogli dai grossisti del settore).
In una ciotola stemperate bene con una forchetta o con un frustino lo zafferano (2 cucchiaini bastano) nello yogurt di soia insieme con 1 pizzico di sale e con la scorza del limone o del lime grattugiata molto fine. Servite le chopitas su un piatto coperto da 1 pezzo di carta da macellaio con accanto una coppetta di crema dove intingerli via via.
