La Ciriola romana è un tradizionale pane romano, preparato in tutta la regione da sempre utilizzato per contenere qualsiasi companatico. Questo pane di forma allungata e rigonfia nella parte centrale con crosta dorata e croccante è un fedele compagno delle tavole quotidiane di tutto il Lazio. Secondo alcuni, l’etimologia del termine “Ciriola” è fatta risalire alla sua colorazione simile a quella della cera, secondo altri invece, pare sia la tesi maggiormente accreditata, lo stesso termine deriverebbe dalla vaga somiglianza,ad una piccola anguilla un tempo pescata nelle acque del fiume Tevere. La lavorazione di questo pane prevede la preparazione di una amalgama di farina di grano tenero, lievito, acqua e sale. L’impasto accuratamente preparato secondo la tradizione deve trascorrere un tempo di riposo di circa sei ore prima di essere lavorato nella classica forma e pezzatura. Dopo un ulteriore riposo, i filoncini vengono infornati.
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Iniziamo la preparazione della nostra Ciriola romana a partire dalla biga, un pre-impasto solido preparato con farine molto forti che migliora le caratteristiche organolettiche del nostro pane. Quindi sciogliere il lievito nell'acqua e successivamente aggiungere la farina di grano tenero. Lavorare grossolanamente l'impasto e successivamente lasciarlo riposare dalle 12 alle 18 ore in un ambiente fresco e possibilmente coperto da un panno umido. Otterrete una biga da un chilo e mezzo.
A questo punto uniremo alla biga 650 ml di acqua, 1 chilo di farina di grano tenero di tipo 0 e il sale lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio che andrà fatto riposare per circa un'ora coperto da un panno umido. Trascorso il tempo, adagiatelo su un banco lavoro e preparare pezzature da un etto l'una. Stendete e arrotolate ognuna di essi donando la classica forma di filoncino e successivamente lasciate riposare per un'altra ora.
Giunti quasi alla conclusione, trascorsa l'ora, riprendiamo i nostri filoncini e con una lametta creare il classico taglio longitudinale sulla superficie. Infornare dunque in forno preriscaldato a 250°C umidificato con un coccio pieno d'acqua per circa 10-12 minuti. Raggiunta la classica doratura sfornare, imbottire e gustare!
Ingredienti
Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra Ciriola romana a partire dalla biga, un pre-impasto solido preparato con farine molto forti che migliora le caratteristiche organolettiche del nostro pane. Quindi sciogliere il lievito nell'acqua e successivamente aggiungere la farina di grano tenero. Lavorare grossolanamente l'impasto e successivamente lasciarlo riposare dalle 12 alle 18 ore in un ambiente fresco e possibilmente coperto da un panno umido. Otterrete una biga da un chilo e mezzo.
A questo punto uniremo alla biga 650 ml di acqua, 1 chilo di farina di grano tenero di tipo 0 e il sale lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio che andrà fatto riposare per circa un'ora coperto da un panno umido. Trascorso il tempo, adagiatelo su un banco lavoro e preparare pezzature da un etto l'una. Stendete e arrotolate ognuna di essi donando la classica forma di filoncino e successivamente lasciate riposare per un'altra ora.
Giunti quasi alla conclusione, trascorsa l'ora, riprendiamo i nostri filoncini e con una lametta creare il classico taglio longitudinale sulla superficie. Infornare dunque in forno preriscaldato a 250°C umidificato con un coccio pieno d'acqua per circa 10-12 minuti. Raggiunta la classica doratura sfornare, imbottire e gustare!
