Il cotechino con le lenticchie è il classico piatto che nella notte di San Silvestro non manca sulle tavole degli italiani. La tradizione di cucinare il cotechino con le lenticchie per questa occasione deriva da un antico rito pagano secondo cui, alla fine dell’anno, si portava il maiale appena sacrificato sulle mense per propiziarsi gli dei. Assieme alle lenticchie questo piatto viene consumato per la sua simbologia di cibo portafortuna.
Perché le lenticchie portano fortuna?
Le lenticchie con la loro forma appiattita e tondeggiante ricordano le monete e perciò sulla tavola di Capodanno non possono mancare come auspicio di fortuna e ricchezza per il nuovo anno che sta per iniziare. In proporzione viene consumato ogni chicco di lenticchia per ogni moneta augurata, quindi più se ne mangeranno e più soldi arriveranno! Tralasciando il valore simbolico che questo special food possiede le lenticchie insieme alla maggior parte dei legumi sono un’ ottima fonte di energia, di proteine vegetali, di minerali come il fosforo e il ferro e ricche di vitamine del gruppo B oltre che al suo contenuto in fibra alimentare.
Il primo step per la preparazione del cotechino con le lenticchie consiste nel mettere a bagno le lenticchie per 24 ore. Trascorso questo tempo, occorre sgocciolarle e lavarle in acqua corrente.
Mondare, lavare e ridurre a dadini il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro, disporli in una casseruola assieme alle lenticchie, aggiungere un filo di olio, aromatizzare con il rosmarino, coprire con l'acqua e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A fine cottura, estrarre la casseruola dal fuoco, salare e pepare.
Tagliare il cotechino già cotto a fette dello spessore di circa 1 centimetro, disporre queste ultime in una pirofila adagiando le lenticchie nella parte centrale, scaldare il tutto in forno e servire.
Ingredienti
Procedimento
Il primo step per la preparazione del cotechino con le lenticchie consiste nel mettere a bagno le lenticchie per 24 ore. Trascorso questo tempo, occorre sgocciolarle e lavarle in acqua corrente.
Mondare, lavare e ridurre a dadini il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro, disporli in una casseruola assieme alle lenticchie, aggiungere un filo di olio, aromatizzare con il rosmarino, coprire con l'acqua e cuocere a fuoco moderato per un'ora. A fine cottura, estrarre la casseruola dal fuoco, salare e pepare.
Tagliare il cotechino già cotto a fette dello spessore di circa 1 centimetro, disporre queste ultime in una pirofila adagiando le lenticchie nella parte centrale, scaldare il tutto in forno e servire.
